Goed voor uw ogen: Frisse maaltijd salade

Het verhaal is bekend: eet worteltjes want dat is goed voor je ogen! Dat verhaal klopt ook echt, maar er zijn nog meer groente en fruit soorten die goed zijn voor uw ogen. In het onderstaande recept zijn de meeste van de gebruikte ingrediënten ook goed voor uw ogen. Dus lekker en gezond eten.

Benodigdheden voor 2 personen:

  • 1 blikje (160 gr) Kidneybonen
  • 1 zakje Veldsla
  • 150 g blauwe schimmelkaas
  • 50 g pecan noten
  • 80 g Serano Ham
  • Half bosje peterselie
  • 1 tomaat
  • ½ komkommer
  • 1 ui
  • 6 el zonnebloemolie
  • 1 el grove mosterd
  • ½ el honing
  • 2 el balsamico azijn
  • ½ limoen/citroen
  • 1 el Olijfolie

 

Bereiding:

Voor de dressing.

  • Meng de mosterd, honing en balsamico azijn.
  • Schenk hierna druppelsgewijs de zonnebloem olie toe, wanneer je met een garde blijft kloppen .
  • Breng op smaak met peper en zout.

 

Voor de salade

  • Snijd 1 ui fijn, meng deze met de afgespoelde kidneybonen, peterselie, olijf olie, limoen en peper en zout.
  • Snijd de overige groenten fijn in gewenste vorm .
  • Rooster de pecan noten voor 10 minuten in de oven op 180 graden.
  • Marineer de veldsla in de dressing en leg op het bord.
  • Voeg alle overige ingrediënten toe.

 

Goed voor Ogen:

  • Veldsla heel veel luteïne
  • Peterselie luteïne en vitamine C
  • Kidney bonen en pecan noten bevatten selenium
  • Olijfolie bevat omega 3
  • Zonnebloemolie bevat omega 6

 

 

Dit recept bevat  992 Kcal en 17 gr koolhydraten per portie